Turbot au poivre vert

Provenance:     Steff, Saint-Léonard   

Commentaires:   Le poivre vert se vend en pot ou en boîte au rayon des produits importés.

On peut remplacer le poivre vert par du poivre rose qui a un goût délicat et sucré.

Portions:   3

Ingrédients 

    * Beurre

    * 3 filets de turbot [environ 1/2 livre]

    * Sel

    * 2 cuil. à table de poivre vert

    * 1 tasse de vin blanc

    * 2 échalotes françaises hachées

    * Le jus d'un citron

    * 1 jaune d'oeuf

    * 1/2 tasse de crème champêtre 15%

    * 1 cuil. à table de persil italien frais haché

Préparation

    * Beurrer le fond d'une grande poêle et y déposer les filets de turbot.

    * Assaisonner de sel et de la moitié du poivre vert.

    * Ajouter le vin blanc sec, les échalotes et le jus de citron.

    * Amener à ébullition et cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair ait perdu son lustre brillant.

    * Retirer les filets et les dresser sur un plat de service; réserver au chaud.

    * À feu assez élevé, faire réduire le jus de cuisson.

    * Ajouter le reste du poivre vert et lier avec le jaune d'oeuf délayé dans la crème; bien remuer.

    * Napper les filets de la sauce et saupoudrer de persil frais haché.