Vol-au-vent au saumon

Provenance:     Loulou, Chicoutimi    

Portions:   4

Ingrédients 

    * 30 mL [2 cuil. à table] de beurre

    * 60 mL [1/4 de tasse] de poivron vert haché

    * 15 mL [1 cuil. à table] de farine tout usage

    * 250 mL [1 tasse] de lait

    * 1 boîte de 284 mL [10 onces] de soupe crème de champignon concentrée

    * 30 mL [2 cuil. à table] de poivron rouge rôti, haché [facultatif]

    * 2 boîtes de 213 g [7 1/2 onces] chacune de saumon rose

    * 3 oeufs, cuits dur

    * 1 petite boîte de haricots verts

    * 4 vol-au-vent, réchauffés au four

    * Persil, pour garnir

Préparation

    * Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

    * Faire attendrir le poivron vert.

    * Incorporer la farine et cuire en remuant pendant 30 secondes, à feu doux.

    * Ajouter graduellement le lait.

    * À feu moyen, cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.

    * Incorporer la crème de champignon.

    * Bien chauffer en remuant constamment.

    * Ajouter le poivron rouge.

    * Égoutter le saumon.

    * Enlever la peau et les arêtes et défaire le saumon en bouchées.

    * L'ajouter à la sauce ainsi que les oeufs cuits durs, coupés en quartiers.

    * Remuer délicatement et bien réchauffer.

    * Servir dans des vol-au-vents et garnir de persil.