Croquettes de saumon à la Marie

Provenance : Recette envoyée par : Marie    

Préparation: 60 minutes  Cuisson: 15 minutes  Macération: 4 heures de réfrigération

Portions: 8

Ingrédients

6 pommes de terre

1 oignon, en petits dés

2 branches de céleri, en petits dés

2 conserves (7 1/2 oz; 213 g) de saumon

Sel

Poivre

1 cuil. à thé (5 ml) sel de céleri

1 cuil. à thé (5 ml) sel d'ail

2 cuil. à soupe (30 ml) beurre

Lait

3 oeufs, battus

Farine tout-usage

Chapelure, au goût

Huile végétale, pour la cuisson

Méthode

1 Couper les pommes de terre en morceaux. Cuire dans l'eau légèrement salée.  

2 Égoutter le saumon. Mélanger dans un grand bol avec l'oignon et le céleri hachés.  

3 Piler les pommes de terre cuites avec le beurre, le sel de céleri, le sel d'ail, le poivre et le lait. Les

patates doivent être crémeuses mais pas trop molles.  

4 Ajouter la purée de pommes de terre au mélange de saumon.  

5 Laisser refroidir pendant environ 4 heures.  

6 Façonner le saumon en boules.  

7 Préparer 3 bols: un bol pour la farine, un bol pour les oeufs battus et un dernier bol pour la

chapelure.  

8 Envelopper d'abord les boules de saumon avec la farine. Plonger ensuite dans les oeufs battus et

terminer avec la chapelure.  

9 Préparer ainsi toutes les boules à l'avance.  

10 Chauffer l'huile pour la cuisson.  

11 Cuire chacune des boulettes de 3 à 4 min, selon leur épaisseur.  

Note: On peut substituer les oignons par des échalotes.

On peut préparer sa propre chapelure en écrasant des craquelins aux légumes, des biscuits Breton,

des céréales Corn Flakes, un peu de persil séché et du pain à l'ail séché au four.

Les boulettes de saumon se façonneront vraiment mieux si elles sont refroidies.