Saumon rôti à la cajun en croûte d'arachides

Provenance : ELVIS WONG    

Donne 4 portions.

Ingrédients

1 grand filet de saumon avec la peau (environ 1 1/2 lb/750 g)

2 cuil. à table de moutarde de Dijon au miel

1 cuil. à thé de sauce piquante

1/2 tasse arachides non salées

1 cuil. à thé chacune de poudre de chili et moutarde sèeche

1/2 cuil. à thé sel de céleri

1 cuil. à table margarine

1/2 tasse chacun de céleri et d'oignon hachés finement

1 sac de 500 g de mélange de légumes nains congelés

1/2 tasse tomates raisin, coupées en deux

1/2 cuil. à thé sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400*F. Placer le saumon, la peau dessous, sur une plaque de cuisson

vaporisée d'enduit anticollant. Mélanger la moutarde de Dijon au miel et la sauce piquante et en

bagideonner le saumon. Dans un robot culinaire, moudre les arachides, la poudre de chili, la moutarde sèche et le sel de céleri jusqu'à l'obtention d'un mélange fin. Parsemer uniformément le mélange d'arachides sur le poisson.

2. Rôtir le saumon dans le tiers inférieur du four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le

centre soit d'une couleur légèrement corail. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

3. Entre-temps, faire fondre la margarine dans un poëlon antiadhésif à feu moyen-vif. Faire dorrer le céleri et l'oignon. Ajouter les légumes congelés, les tomates raisin, le sel et le poivre; cuire le tout jusqu'à la tendreté des légumes. Déposer dans un plat de service. Poser le saumon sur les légumes.

Information nutritionnelle :

563 calories, 30 g de matièeres grasses, 43 g de protéines, 29 g de glucides, 9 g de fibres, 673 mg

de sodium. Excellente source de vitamine A, vitamine C, vitamine B6, vitamine B12, niacine, acide

folique, magnésium et phosphore. Source d'oméga-3.

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Bon appétit! :-)