Bourride

Source

    Francette   

Donne

Portions:   4

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  Recette provençale que l'on sert avec un bon pain à l'ail ou aux herbes.

• 500 g [1 livre] de poisson blanc congelé [aiglefin, sole ou morue]
• 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
• 1 gousse d'ail émincée
• 30 mL [2 cuil. à soupe] d'huile de maïs ou d'olive
• 795 mL [28 onces] de tomates en conserve
• 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
• 45 mL [3 cuil. à soupe] de noix finement hachées
• 45 mL [3 cuil. à soupe] de persil finement haché
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de poivre de Cayenne

• Laisser le poisson congelé, déballé, à la température de la pièce 30 minutes; le couper ensuite en morceaux de 5 cm [2 pouces].
• Dans une grande casserole, dorer l'oignon et l'ail dans l'huile quelques minutes.
• Ajouter les tomates, le vin, les noix, le persil, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne.
• Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
• Ajouter les morceaux de poisson et diminuer la température; couvrir et mijoter sur feu doux environ 20 minutes.