Burgers au saumon

Provenance:     Céline, Laval    

Commentaires:   Cette délicieuse recette est vite faite; il est préférable de choisir du saumon rouge car sa texture est plus consistante que le saumon rose; les galettes gardent leur forme plus facilement et le goût est supérieur.

Servir les croquettes dans des petits pains à hamburgers grillés, garnis au choix de laitue, de fromage, de champignons rôtis, de mayonnaise, de moutarde....

Portions:   4 ou 5

Ingrédients

    * 1 boîte de 213 g [7 1/2 onces] de saumon 'sockeye' sauvage [rouge du Pacifique]

    * 1 grosse pomme de terre

    * Sel de céleri, au goût

    * Sarriette moulue, au goût

    * 1 oeuf battu

    * Chapelure assaisonnée à l'italienne

    * Beurre, pour la cuisson

    * Huile, pour la cuisson

Préparation

    * Enlever la peau et les arêtes du saumon; l'écraser à la fourchette.

    * Cuire la pomme de terre à l'eua bouillante salée, l'égoutter et l'écraser à la fourchette.

    * Mélanger ensemble la chair de saumon et la pomme de terre écrasée; assaisonner de sel de céleri et de sarriette moulue.

    * Diviser le mélange en 4 ou 5 portions et, avec les mains, façonner chacune des portions en forme de galettes.

    * Tremper chaque galette dans l'oeuf battu avant de les enrober complètement de chapelure à l'italienne.

    * Les cuire à la poêle à feu moyen-fort dans un peu de beurre et d'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.