Chaudrée de poisson à la méditerranéenne

Provenance:     Hope, Chicoutimi           

Commentaires:   Presqu'un repas en soi!

Quand je n'ai pas de jus de palourdes, je prends du jus de tomates Clamato aux palourdes, j'ajoute aussi parfois une boîte de petites palourdes, et je remplace la morue par un autre poisson blanc si je n'en ai pas à ce moment-là.

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 cuil. à table d'huile végétale

    * 2 gros oignons, hachés grossièrement

    * 1 3/4 tasse de bouillon de poulet

    * 1 boîte de tomates étuvées [19 onces / 540 mL]

    * 1 tasse de jus de palourde

    * 1 cuil. à thé de basilic séché

    * 1/2 cuil. à thé de sel

    * 1/2 cuil. thé de graines de fenouil

    * 1/8 cuil. à thé de poivre noir

    * 1/8 cuil. à thé de flocons de piment fort broyés

    * 1 tasse d'eau

    * 2 cuil. à table de beurre doux

    * 1/4 tasse de farine

    * 1 livre de morue, la peau et les arêtes enlevées, coupée en bouchées

    * 1 cuil. à table de jus de citron fraîchement pressé

    * 8 à 10 olives noires dénoyautées et coupées en tranches

    * 2 cuil. à table de persil frais, haché [facultatif]

Préparation

    * Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux.

    * Ajouter les oignons et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

    * Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le jus de palourde, le basilic, le sel. les graines de fenouil, le poivre noir, les flocons de piment fort et l'eau.

    * Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

    * Entre-temps, dans un petit poêlon, faire fondre le beurre.

    * Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

    * Cuire à feu doux, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la farine soit dorée.

    * Laisser refroidir légèrement. À l'aide d'un fouet, incorporer environ 1 tasse de la soupe chaude à la préparation à la farine en mélangeant jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser dans la casserole avec le reste de la soupe.

    * Porter à ébullition, en brassant sans arrêt. Ajouter le poisson, le jus de citron et les olives noires et mélanger.

    * Cuire à feu doux, à découvert, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson de défasse facilement à la fourchette.

    * Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir la soupe dans quatre bols à soupe.

    * Garnir du persil, si désiré.