Coquilles de turbot au feta

Provenance:     Chantal, Longueuil      

Portions:   4

Ingrédient

    * 1 cuil. à table de beurre

    * 2 filets de turbot, en morceaux de 1 pouce

    * 2 échalotes sèches, hachées

    * 1/2 livre de champignons frais, émincés

    * 1 cuil. à table d'estragon frais haché [1 cuil. à thé si séché]

    * 1/2 tasse de vin blanc sec

    * 1 3/4 tasse de sauce tomate épicée, chaude

    * 3 cuil. à table de fromage feta

    * Sel et poivre

Préparation

    * Beurrer une grande poêle à frire.

    * Ajouter le poisson, les échalotes, les champignons, l'estragon et le vin.

    * Couvrir d'une feuille de papier ciré et amener au point d'ébullition à feu moyen.

    * Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la poêle du feu et laisser reposer 1 minute.

    * Retirer le poisson de la poêle.

    * Mettre de côté.

    * Remettre la poêle sur le feu et faire chauffer 2 à 3 minutes à feu vif.

    * Ajouter la sauce tomate; remuer et bien assaisonner.

    * Continuer la cuisson 2 à 3 minutes à feu vif.

    * Rectifier l'assaisonnement et remettre le poisson dans la sauce; bien mélanger.

    * Placer le mélange dans des plats [coquilles] et parsemer de fromage.

    * Faire dorer au four quelques minutes.