Ragoût d'espadon et d'aubergines

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Envoyé par : Lépiote  

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• 300 gr de chair d'espadon ou de thon
• 1 gousse d'ail
• 4 branches de persil plat
• 4 cl de vin blanc sec
• 4 cl d'huile d'olive
• 100 gr de sauce tomate (voir plus haut)
• 2 aubergines
• sel, poivre

• Éplucher les aubergines.
• Réserver la peau.
• Détailler la chair en petits dés.
• Dans 2 cl d'huile les mettre à rissoler avec la gousse d'ail hachée.
• Lorsque la chair des aubergines est presque caramélisée mouiller de vin blanc.
• Saupoudrer de persil haché.
• Réserver.
• Sur feu vif faire rissoler dans le reste d'huile la peau des aubergines coupée en bâtonnets. et la chair d'espadon coupée en bâtonnet également.
• Ajouter la sauce tomate.
• Porter à ébullition.
• Mélanger à la première préparation et laisser cuire 5 min. à feu doux.
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• Amitiés de Belgique, lépiote