Coquilles du capitaine

Provenance:     Micheline [Shopp], Châteauguay    

Commentaires:   Pour varier on peut ajouter des crevettes, de la chair de crabe, etc.

Portions:   6 entrées ou 4 portions principales

Ingrédients

    * 1 1/2 livre filets poisson congelés coupés en cube de 2 cm

    * 1/2 tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet

    * 1/2 tasse eau

    * Sel et poivre

    * 1/4 tasse beurre

    * 1/4 tasse oignons verts hachés

    * 1/4 tasse farine

    * Sel, poivre, jus cuisson, lait

    * Fromage parmesan râpé ou mozzarella râpé

Préparation

    * Mélanger vin, eau, sel et poivre.

    * Porter à ébullition.

    * Ajouter le poisson et couvrir; mijoter jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette.

    * Égoutter et réserver le jus de cuisson.

    * Attendrir l'oignon dans le beurre fondu. Incorporer farine, sel et poivre.

    * Verser graduellement 1 tasse 1/2 de liquide [jus de cuisson + lait].

    * Cuire en remuant sans arrêt jusqu'à consistance épaisse.

    * Ajouter le poisson.

    * Verser dans des conquilles graissées.

    * Parsemer de fromage et dorer sous le gril.