Coulibiac de saumon [1]
Provenance: Gisèle, Aylmer 
Commentaires: Coulibiac [Kulebiac], un pâté russe traditionnel. Servir avec un bol de crème aigre et accompagner d'une purée de pomme de terre et d'épinards.
Portions: 4 à 6
Pâte
Ingrédients
* 1 1/2 tasse de farine
* 1/8 cuil. à thé de sel
* 5/8 tasse de beurre coupé en petits dés
* 1 cuil. à table de vinaigre
* 1 jaune d'oeuf
* 5 à 6 cuil. à table d'eau glacée
Garniture
Ingrédients
* 2 livres de saumon
* 4 cuil. à table de beurre
* 1 oignon coupé en deux
* 1 carotte coupée en deux
* 1 branche de céleri coupée en deux
* 1 bouquet garni [4 brins de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier] attachés ensemble
* 4 cuil. à table d'eau
* 2 cuil. à table de beurre fondu
* 4 oeufs durs coupés en rondelles
* Sel et poivre au goût
* 1 cuil. à table de persil frais finement haché
* 1 oeuf légèrement battu
Pâte
Préparation
* Tamiser la farine et le sel dans un plat moyen.
* À l'aide d'un couteau, mélanger les morceaux de beurre.
* Ajouter le vinaigre, le jaune d'oeuf et juste assez d'eau pour avoir une pâte ferme qui doit être
granuleuse.
* Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en rectangle.
* La plier en trois et la tourner, les bords vers soi.
* Abaisser encore en rectangle et procéder comme la première fois.
* Répéter le processus une troisième fois.
* Envelopper la pâte dans du papier ciré et la mettre au réfrigérateur 15 minutes.
* Pendant ce temps, préparer la garniture.
Garniture
Préparation
* Mettre le poisson, la carotte, le céleri, l'oignon, le bouquet garni et le beurre dans un chaudron.
* Amener à ébullition sur feu modéré.
* Baisser le feu, couvrir et laisser frémir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement sous la fourchette.
* Retirer la casserole du feu et sortir délicatement le saumon.
* Jeter le reste du contenu de la casserole.
* Enlever la peau et les arêtes et effeuiller le poisson.
* Faire chauffer le four à 450°F.
* Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux.
* Sur une surface farinée, abaisser chaque moitié en un rectangle de 10 x 6 pouces.
* Égaliser les bords et réserver les chutes de pâte.
* Soulever délicatement la pâte et la déposer sur une tôle à pâtisserie.
* Étaler le poisson sur la pâte en laissant un rebord de 1/4 pouce et arroser de beurre fondu.
* Disposer les rondelles d'oeufs durs; saler, poivrer et parsemer de persil.
* Couvrir du second rectangle de pâte.
* Relever légèrement les bords afin d'avoir un petit ourlet tout autour de la garniture.
* Pincer avec les doigts afin de souder les deux couches de pâte.
* Avec un couteau bien aiguisé, faire deux incisions au milieu du coulibiac pour laisser s'échapper la vapeur.
* Abaisser les chutes de pâte et découper des décorations qui seront collées à l'oeuf battu sur la pâte.
* Avec un pinceau, badigeonner la pâte et les décorations avec le reste de l'oeuf battu.
* Mettre le coubiliac au four 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
* Transférer le coubiliac sur un plat de service.
* Servir immédiatement.
