Coulibiac de saumon [2]

Provenance:     Lili, Cacouna        

Portions:   8

Ingrédients

    * 1 saumon de 3 à 4 livres

    * 10 tasse d'eau

    * 2 cuil. à soupe de vinaigre

    * 1 oignon en quartiers

    * 1 carotte en rondelles

    * 1 feuille de laurier

    * 1 cuil. à thé de thym

    * 1/2 tasse de bouillon de poulet

    * 1/2 tasse de riz instantané

    * 1 cuil. à soupe d'aneth séché

    * 2 cuil. à soupe de beurre

    * 1/2 livre [250 g] de champignons tranchés

    * 4 oignons émincés

    * 2 oeufs cuits durs et émiettés

    * 2 paquet de 160 g ch. de pâte à tarte surgelée, décongelée

    * 1 jaune d'oeuf

Préparation

    * Dans une casserole, combiner l'eau, le vinaigre, l'oignon en quartiers, la carotte, la feuille de laurier et le thym.

    * Porter à ébullition.

    * Cuire le saumon dans le bouillon de 15 à 20 minutes.

    * Sortir le saumon puis retirer la peau et les arêtes.

    * Émietter la chair et réserver.

    * Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition.

    * Retirer du feu, ajouter le riz, laisser reposer environ cinq minutes et ajouter l'aneth.

    * Dans un poêlon, chauffer 2 cuil. à soupe de beurre à feu moyen.

    * Faire sauter les champignons et les oignons de 3 à 4 minutes; réserver.

    * Dans un bol, combiner le saumon, le riz, les champignons, les oignons émincés et les oeufs.

    * Abaisser le contenu de chaque paquet de pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

    * Déposer une des deux abaisses sur une plaque beurrée allant au four.

    * Déposer la farce sur l'abaisse, jusqu'à un pouce du bord.

    * Badigeonner les bords de jaune d'oeuf.

    * Couvrir de la seconde abaisse et sceller les bords.

    * Percer la pâte à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette.

    * Badigeonner de jaune d'oeuf.

    * Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 1 heure.