Croquettes de morue à l'huile à l'orange et au basilic
Provenance: 
Portions: 8
Ingrédients
* 1 litre [4 tasses] d'eau
* 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
* 2 brins de thym
* 1 feuille de laurier
* 2 gousses d'ail, pelées
* 454 g [1 livre] de filets de morue
* 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
* 90 mL [6 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
* 160 mL [2/3 de tasse] de lait
* 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de basilic fraîchement haché
* Farine
* Huile à l'orange et au basilic, pour servir
* Brins de basilic frais
Préparation
* Dans une grande poêle à frire, mélanger ensemble l'eau, le vin blanc sec, les brins de thym, la feuille de laurier et une des gousses d'ail.
* Amener à légère ébullition à feu moyen-doux.
* Ajouter les filets de morue; les pocher pendant 10 minutes.
* Retirer les filets de morue de la poêle; les assécher en les tapotant avec du papier essuie-tout et réserver.
* Préchauffer le four à 180°C [350°F].
* Cuire les quartiers de pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres; les égoutter et les sécher au four préchauffé pendant 10 minutes.
* Écraser les pommes de terre; incorporer la dernière gousse d'ail, émincée, 45 mL [3 cuil. à table] de l'huile d'olive et le lait.
* Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit léger.
* Incorporer les filets de morue réservés au mélange de pommes de terre écrasées; bien mélanger.
* Incorporer le basilic haché.
* Façonner le mélange en croquettes d'environ 5 cm [2 ouces] de diamètre.
* Les couvrir et les réfrigérer pendant 1 heure.
* Saupoudrer légèrement les deux côtés de chacune des croquettes de farine.
* Chauffer le reste, 45 mL [3 cuil. à table], de l'huile d'olive.
* Y cuire les croquettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
* Au moment de servir, verser de l'huile à l'orange et au basilic pour couvrir le fond de chacune des assiettes; y déposer les croquettes et les garnir de brins de basilic frais.
