Croquettes de pomme de terre et saumon, salsa au concombre

Provenance:             

Portions:   12 à 14 croquettes

Croquettes de pomme de terre et saumon

Ingrédients

    * 454 g [1 livre] de pommes de terre [variété qui a plus d'amidon si possible]

    * 1 oignon moyen, pelé et râpé

    * Le zeste râpé de 1 citron

    * 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron

    * 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché

    * 15 mL [1 cuil. à table] de câpres grossièrement hachés

    * 1 oeuf, battu

    * Sel, au goût

    * Poivre fraîchement moulu, au goût

    * 454 g [1 livre] de filets de saumon, peau et arêtes enlevées

    * Huile pour la friture

    * Morceaux de citron [pour garnir]

Salsa au concombre

Ingrédients

    * 1/2 concombre, râpé

    * 2 oignons verts, finement hachés

    * Environ 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de sauce soya légère

Croquettes de pomme de terre et saumon

Préparation

    * Peler et râper grossièrement les pommes de terre; les assécher de l'excédent de liquide.

    * Hacher grossièrement les filets de saumon; réserver.

    * Mélanger ensemble les pommes de terre, l'oignon et le zeste de citron râpés, le jus de citron, le persil et les câpres hachés, l'oeuf battu, du sel et du poivre.

    * Incorporer le saumon; bien mélanger.

    * Façonner le mélange en 12 à 14 croquettes plates.

    * Faire chauffer un peu moins de 1,3 cm [1/2 pouce] d'huile dans un grand poêlon.

    * Y déposer délicatement la moitié des croquettes.

    * Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté, les retourner et les dorer de l'autre côté, ne les retournant qu'une seule fois.

    * Bien les assécher sur du papier essuie-tout; les garder au chaud.

    * Répéter l'opération avec le reste des croquettes.

    * Servir les croquettes avec la salsa au concombre.

Salsa au concombre

Préparation

    * Bien égoutter le concombre râpé.

    * Incorporer les oignons verts hachés et de la sauce soya, au goût.