Croquettes de saumon en sauce tomate

Provenance:     Thomas, Québec       

Portions:   2

Ingrédients

    * 500 mL [2 tasses] de chair de saumon fraîche cuite

    * 30 mL [2 cuil. à table] de mayonnaise faible en gras ou sans gras

    * 125 mL [1/2 tasse] de chapelure sèche, divisée

    * 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon verts finement hachés, divisés

    * 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais émincé, divisé

    * Poivre noir fraîchement moulu, au goût

    * Quelques jets de sauce au piment rouge [Tabasco]

    * 1 blanc d'oeuf

    * 250 mL [1 tasse] de tomates en boîte écrasées

    * Sel, au goût

    * 4 pointes de citron, pour garnir

    * 2 brins de persil, pour garnir

Préparation

    * Hacher grossièrement la chair de saumon dans un bol moyen.

    * Y incorporer la mayonnaise, 60 mL [1/4 de tasse] de la chapelure sèche, 30 mL [2 cuil. à table] des oignons verts finement hachés, 15 mL [1 cuil. à table] du persil frais émincé, du poivre noir fraîchement moulu et la sauce au piment rouge.

    * Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et l'incorporer au mélange.

    * Façonner le mélange en 4 croquettes et les enrober légèrement du reste [60 mL - 1/4 de tasse] de la chapelure sèche.

    * Les couvrir et les réfrigérer.

    * Dans une petite poêle antiadhésive, mélanger ensemble les tomates écrasées et leur jus et le reste [30 mL - 2 cuil. à table] des oignons verts finement hachés.

    * Laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

    * Incorporer ensuite le reste [15 mL - 1 cuil. à table] du persil frais émincé au mélange de tomates; saler et poivrer le mélange.

    * Réserver la sauce tomate au chaud.

    * Préchauffer le grilloir du four.

    * Déposer les croquettes dans un plat de cuisson déjà garni de papier d'aluminium.

    * Les cuire sous le grilloir du four à 10 à 15 cm [4 à 6 pouces] de la source de chaleur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

    * Pour servir, verser 60 mL [1/4 de tasse] de la sauce tomate sur 2 assiettes individuelles.

    * Disposer 2 croquettes de saumon sur la sauce sur chacune des assiettes.

    * Garnir chacune des deux assiettes de 2 pointes de citron et d'un brin de persil, et servir.