Darnes de saumon avec sauce aux crevettes

Provenance:     Julia, Chitoutimi      

Commentaires:   Vin suggéré: Château Merlet

Portions:   4

Ingrédients

    * 2 douzaines de crevettes grises décortiquées

    * 1/2 tasse [125 mL] de vin blanc

    * 2 cuil. à table [30 mL] d'échalote sèche, hachée

    * 4 darnes de saumon

    * Fécule de maïs

    * 2 cuil. à table [30 mL] de jus citron

    * 1 cuil. à table [15 mL] de brandy

    * 1/2 cuil. à thé [2 mL] de sel

    * 1/2 cuil. à thé [2 mL] de poivre

    * 1/8 cuil. à thé [0.5 mL] de sauce Tabasco

    * 1 jaune d'oeuf

    * 1/2 tasse [125 mL] de champignons, émincés

    * 1 tasse [250 mL] de crevettes nordiques

    * 1 cuil. à table [15 mL] de câpres

    * 1/4 de tasse [60ml] de crème 35%

    * 1 cuil. à table [15 mL] de persil, haché

Préparation

    * Dans une casserole, cuire couvert les crevettes, le vin et l'échalote, à feu vif, durant 1 minute.

    * Récupérer 1 tasse [250 mL] du jus de cuisson.

    * Placer les darnes dans un plat allant au four, les arroser du jus de citron.

    * Cuire les oignons dans le beurre 4 à 5 minutes et les ajouter aux darnes.

    * Chauffer le four à 350°F [180°C].

    * Cuire les darnes, couvert, de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite.

    * Garder au chaud.

    * Dans une autre casserole, ajouter au jus de cuisson des crevettes le vin blanc déjà mélangé avec un peu de fécule de maïs.

    * Épaissir la sauce.

    * Ajouter le jus citron, le brandy, le sel, le poivre et la sauce Tabasco.

    * Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu du liquide chaud, en fouettant, et l'ajouter au reste du liquide.

    * Cuire jusqu'à épaississement.

    * Ajouter les champignons, les crevettes, les câpres, le persil et la crème.

    * Verser la sauce sur saumon.

    * Servir immédiatement.