Darnes de saumon, sauce au pernod

Provenance:     Gilles, Charlesbourg       

Commentaires:   Simple, rapide, mais tellement succulent!!!

Portions:   4

Ingrédients

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 30 mL [2 cuil. à table] de beurre

    * 4 darnes de saumon de l'Atlantique

    * Sel et poivre

    * 1 échalote

    * 227 g [1/2 livre] de champignons, hachés

    * 45 mL [3 cuil. à table] de pernod

    * 125 mL [1/2 tasse] de crème 15%

    * Persil frais, haché

Préparation

    * Chauffer l'huile d'olive et le beurre.

    * Ajouter les darnes de saumon; saler, poivrer et cuire 4 minutes à feu moyen.

    * Retourner le saumon et cuire encore 4 minutes.

    * Retirer et mettre au four à réchaud.

    * Cuire les échalotes et les champignons 3 minutes, incorporer le pernod puis porter à ébullition, à feu vif.

    * Ajouter la crème et le persil, réchauffer et servir sur les darnes.