Croquettes de poisson à la coriandre

Source

 SceauRouge

Donne

Pour env. 30 croquettes.

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• 1 kg ( 2 lbs) de poisson blanc au choix cuit a la vapeur
• 125 gr. de pâte à choux
• 125 gr. de purée de pomme de terre
• ail
• échalotes
• coriandre fraîche
• cumin, sel, poivre
• Pâte à choux
• 250 ml d'eau
• pincée de sel
• 100 gr. de gras végétal
• 4 oeufs

• Méthode de la pâte à choux non sucrée
• Faire bouillir l'eau, le sel et le gras.
• Ajouter d'un coup la farine.
• Brasser avec une cuillère de bois.
• Laisser sécher 30 sec sur le feu.
• Laisser refroidir et ensuite ajouter les oeufs un par un.
• Méthode pour les croquettes
• Peser la pâte à choux
• Mélanger tout les ingrédients.
• Mettre de la coriandre au goût.
• Former des boulettes et congeler.
• Une fois congeler.
• Paner à l'anglaise deux fois ( soit: farine, oeuf, chapelure.
• Farine oeuf, chapelure) Frire.