Éperlans frits

Provenance:     Jojo, Shawinnigan-Sud         

Portions:   4

Ingrédients

    * 680 g [1 1/2 livre] d'éperlans, asséchés

    * 500 mL [2 tasses] de farine

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika

    * 3 oeufs battus avec quelques gouttes d'huile

    * 500 mL [2 tasses] de chapelure

    * Sel et poivre, au goût

    * Huile, pour la grande friture

    * Quartiers de citron

Préparation

    * Bien saler et poivrer les éperlans.

    * Mélanger la farine avec le paprika.

    * Plonger les éperlans d'abord dans la farine, ensuite dans les oeufs battus avec l'huile, puis dans la chapelure, salée et poivrée.

    * Chauffer l'huile à 180°C [350°F].

    * Y faire frire les éperlans.

    * Les égoutter sur du papier absorbant.

    * Accompagner de quartiers de citron et servir.