Filet de saumon au vin blanc

Provenance:     Nicole, Chicoutimi            

Portions:   2

Ingrédients

    * Huile

    * 1 filet de saumon

    * Environ 250 mL [1 tasse] de poireau haché finement

    * 1 échalote française, hachée finement

    * Un soupçon de sauce soya

    * Noisettes de beurre

    * Sel et poivre, au goût

Sauce au vin blanc

Ingrédients

    * 30 g [2 cuil. à table] de beurre

    * 1 échalote française, hachée finement

    * 8,75 g [1 cuil. à table] de farine

    * 190 mL [3/4 de tasse] de lait

    * 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc

    * 60 mL [1/4 de tasse] de jus de palourde

    * 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de moutarde de Dijon

    * 80 mL [1/3 de tasse] de crème à cuisson [15%]

    * Flocons de persil séché, au goût

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Préchauffer le four à 220°C [425°F].

    * Badigeonner un papier d'aluminium d'un peu d'huile et y déposer le filet de saumon.

    * Répartir le poireau et l'échalote française hachés sur le filet.

    * L'arroser ensuite de la sauce soya.

    * Le garnir de noisettes de beurre, le saler et le poivrer.

    * Bien refermer le papier d'aluminium et cuire le filet au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.

    * Pendant ce temps, préparer la sauce au vin blanc.

    * Servir le filet de saumon sur des assiettes individuelles, arrosé de la sauce.

Sauce au vin blanc

Préparation

    * Dans une petite casserole, fondre ensemble le beurre et l'échalote française hachée.

    * Incorporer la farine et cuire le mélange pendant environ 2 minutes.

    * Verser ensuite le lait, le vin blanc et le jus de palourde dans la casserole puis cuire la sauce jusqu'à épaississement.

    * Incorporer ensuite la moutarde de Dijon, la crème et des flocons de persil séché à la sauce.

    * La saler et la poivrer.