Salade de pommes de terre Toscane

Source:  Moosewood  Recettes du Québec

8 portions d'accompagnement

Ingrédients:

3 livres pommes de terre rouges, pelées et en dés

2/3 tasse parmesan (du vrai !!!), fraîchement râpé

1 tasse ricotta

4 gousses d'ail, écrasées

1/2 oignon rouge, tranché très finement (moi j'ai mis des échalotes vertes)

1/2 tasse huile d'olive

6 cuil. à soupe vinaigre de cidre (j'en ai mis 5 cuil. à soupe)

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

1/2 tasse persil frais haché

Préparation:   

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à juste tendres.

Égoutter et pendant qu'elles sont encore chaudes, y verser tous les autres ingrédients (sauf le persil) et mélanger.

Cette salade peut être servie chaude, mais elle s'améliore en refroidissant.

Garnir de persil juste avant de servir.