Salade de pomme de terre vinaigrée

Ingrédients:

30 mL [2 cuil. à table] de morceaux de noix [facultatif]

15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre d'estragon ou de cidre

10 mL [ 2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon

30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive

30 mL [2 cuil. à table] d'huile de noix

5 mL [1 cuil. à thé] de miel

Grains de sel de mer, au goût

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

900 g [2 livres] de pommes de terre nouvelles fermes, rincées et pelées ou grattées

30 mL [1 cuil. à table] d'estragon fraîchement haché

1 grosse échalote française, hachée finement

30 mL [2 cuil. à table] de cornichon sucré ou non, haché [facultatif]

Préparation

Si on utilise des morceaux de noix, préchauffer le four à 200°C [400°F], les étendre sur une plaque de cuisson et les dorer légèrement au four préchauffé, pendant quelques minutes.

Cette opération donne un goût de fraîcheur aux noix qui seront alors moins amères.

Verser le vinaigre d'estragon ou de cidre dans une jarre avec un couvercle bien étanche.

Ajouter la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, l'huile de noix, le miel, des grains de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Bien refermer la jarre et la secouer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Vérifier les assaisonnements; rectifier au besoin et réserver la vinaigrette.

Cuire les pommes de terre à l'eau salée bouillante pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Bien les égoutter et les laisser refroidir seulement jusqu'à ce qu'il soit possible de les manipuler; les couper en deux, les plus grosses s'il y en a en quatre.

Déposer les morceaux de pommes de terre dans un grand bol à mélanger.