SALADE AU CHOU

Provenance: Le Voyer-Lajoie

Ingrédients

    * 3 tasses de chou coupé très finement

    * 1 carotte râpée finement

    * 1/2 oignon émincé

1. Mayonnaise maison

    * 1/2 cuil. à thé de moutarde sèche

    * 1/2 cuil. à thé de sucre

    * 1/2 cuil. à thé de sel

    * Une pincée de poivre de Cayenne

    * 1 jaune d'oeuf

    * 1 cuil. à table de vinaigre

    * 3/4 de tasse d'huile à salade

    * 1 cuil. à table de jus de citron

Sauce Kentucky

    * 1/3 de tasse de miel

    * 2/3 de tasse de mayonnaise maison

    * 1 cuil. à table de sauce anglaise

    * sel

    * poivre

Préparation de la mayonnaise maison

    * Tamiser les ingrédients secs ensemble et les placer dans un bol profond.

    * Ajouter le jaune d'oeuf et bien battre.

    * Ajouter graduellement le vinaigre en brassant constamment.

    * Au moyen d'un batteur à main ou électrique, incorporer 1 cuil. à table d'huile, goutte à goutte.

    * Incorporer en battant toujours l'huile restante, 1 cuil. à thé à la fois, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    * N'ajouter de l'huile que lorsque le mélange est bien lisse.

    * Incorporer le jus de citron.

    * Si la mayonnaise ne prend pas, placer 1 jaune d'oeuf dans un bol et, en brassant

constamment, y ajouter graduellement la mayonnaise.

Préparation de la sauce Kentucky

    * Mélanger 1/3 de tasse de miel

    * 2/3 de tasse de mayonnaise maison

    * 1 cuil. à table de sauce anglaise

    * Sel + poivre au goût