Panzanella (tomates et pain à l'huile d'olive)
6 portions
Préparation : Moins de 30 minutes, Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
600 g (1 1/4 lb) de pain blanc à texture ferme, vieux de deux jours
8 feuilles de laitue romaine
6 tomates mûres, pelées, en quartiers
1 concombre, pelé, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
2 petits oignons rouges, émincés
10 feuilles de basilic, déchirées
90 ml (6 cuil. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 cuil. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Au goût, sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Trancher le pain à 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.
Tremper le pain dans un grand bol d'eau froide, entre trois et dix minutes, de manière à ce que la mie se tienne sans se désintégrer.
Essorer le pain légèrement entre les doigts pour bien l'égoutter.
Dans un grand bol, rompre les feuilles de laitue.
Émietter le pain directement sur la laitue.
Ajouter les tomates, le concombre, l'oignon, le basilic et mélanger.
Mélanger l'huile, le vinaigre et les assaisonnements.
Ajouter à la préparation, mélanger.
Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.
Vin(s) d'accompagnement : vin rouge léger
