Salade aux trois légumes-racines
8 portions
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
6 betteraves moyennes
3 grosses carottes, en cubes
3 gros panais, en cubes
Vinaigrette
125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché
1 petite gousse d'ail
45 ml (3 cuil. à soupe) vinaigre de vin blanc
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive*
30 ml (2 cuil. à soupe) jus de pomme*
5 ml (1 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation :
Dans une casserole, placer les betteraves et les couvrir d'eau.
Porter à ébullition et faire cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Refroidir les betteraves sous l'eau froide et les peler.
Couper les betteraves en cubes et réserver dans un bol.
Entre-temps, dans une autre casserole, faire cuire les carottes et les panais dans l'eau bouillante pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Les égoutter et réserver dans un autre bol.
Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger le persil, l'ail, le vinaigre de vin, l'huile, le jus de pomme, la moutarde, le sel et le poivre.
Verser la moitié de la vinaigrette sur les betteraves et mélanger pour bien les enrober.
Verser le reste de la vinaigrette sur les carottes et les panais et mélanger pour bien les enrober.
Au moment de servir, déposer les betteraves au centre d'une assiette de service et disposer les carottes et les panais tout autour.
Conseil et suggestion
Garnir de brins de persil frais et de petits radis taillés en tulipes
Accompagnement Viande grillée (poitrine de poulet ou côtelette de porc)
