Salade croquante d'épinards et de fruits
4 portions
Préparation : 20 minutes, Cuisson: Moins de 5 minutes
Ingrédients
Vinaigrette
15 ml (1 cuil. à soupe) jus d'orange concentré surgelé, dégelé*
5 ml (1 cuil. à thé) vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) huile de noix
1/2 gousse d'ail, hachée finement
2 ml (1/2 cuil. à thé) graines de pavot
Au goût poivre blanc
Salade
45 ml (3 cuil. à soupe) cassonade
125 ml (1/2 tasse) noix d'acajou
1 l (4 tasses) bébé épinards
2 nectarines, dénoyautées et coupées en dés
500 ml (2 tasses) fraises
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Dans une petite poêle antiadhésive, faire fondre à feu moyen la cassonade avec environ 15 ml (1 cuil. à soupe) d'eau.
Ajouter les noix et continuer à faire cuire pendant 2 minutes en brassant ou jusqu'à ce que la cassonade commence à adhérer aux noix.
Retirer aussitôt du feu et déposer les noix sur une feuille de papier parcheminée.
Laisser refroidir complètement et briser ensuite les noix collées ensemble.
Dans un saladier, mélanger les épinards, les nectarines et les fraises.
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
Garnir avec les noix d'acajou glacées et servir aussitôt.
Conseil et suggestion
Les nectarines et les framboises peuvent être remplacées par des mandarines et des fraises.
Accompagnement: Plateau de fromage (gouda, roquefort, cheddar vieilli.
