Divers mélanges de salades
Provenance: Maggy, Matane, Québec ( La Boîte à recettes )
Commentaires: L'été approche à grands pas!!! À essayer pour les amateurs[trices] de salades.
Salade aux oeufs et aux anchois
Ingrédients
* 6 oeufs durs
* 30 mL [2 cuil. à table] de celeri haché finement
* 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de paprika
* Mayonnaise
* 15 anchois
* Cresson ou de la laitue déchiquetée
* Vinaigrette de base ou aux anchois
Salade de poulet et de légumes - 1
Ingrédients
* 500 mL [2 tasses] de poulet froid coupé en dés
* 125 mL [1/2 tasse] de céleri coupé en morceaux
* 125 mL [1/2 tasse] de haricots verts coupés en morceaux
* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
* 0,5 mL [1/8 cuil. à thé] de paprika
* 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
* Vinaigrette de base
* Feuilles de laitue
* Mayonnaise
* Betteraves
* Pointes d'asperges
Salade de poulet et de légumes - 2
Ingrédients
* 500 mL [2 tasses] de poulet froid, coupé en dés
* 125 mL [1/2 tasse] de carottes cuites, coupées en dés
* 125 mL [1/2 tasse] de pois verts
* 5 mL [1 ] de sel
* 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika
* 5 mL [1 cuil. à thé] de persil
* Feuilles de laitue
* Mayonnaise
* 125 mL [1/2 tasse] de betterave cuite, coupées en dés
* 125 mL [1/2 tasse] de haricots verts, coupés en morceaux
Salades d'asperge
Ingrédients
* 1 grosse boîte de pointes d'asperges
* Vinaigrette de base
* 2 piments verts ou rouges, doux
* Feuilles de laitue
* Sauce au catsup
Salade de porc ou de veau froid
Ingrédients
* 750 mL [3 tasses] de porc ou de veau froid, coupé en dés
* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
* 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de paprika
* 375 mL [1 1/2 tasse] de celeri coupé en morceaux
* Vinaigrette à la moutarde
* Mayonnaise
* Feuilles de laitue
* Céleri frisé
* Olives farcies ou câpres
Salade de pomme de terre et d'oeufs
Ingrédients
* 1 litre [4 tasses] de pommes de terre bouillies, froides et coupées en dés
* 1 oignon haché finement
* 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de paprika
* Vinaigrette de base
* 3 oeufs durs hachés
* 30 mL [2 c. à table] de persil haché
* Mayonnaise
* Feuilles de laitue
* Languettes de piment rouge ou vert [facultatif]
* Cornichons, tranchés finement [facultatif]
* Vinaigrette à la moutarde
Salade julienne
Ingrédients
* 500 mL [2 tasses] de petit chou ferme
* Eau glacée
* 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
* 1 piment vert
* 250 mL [1 tasse] de carottes cuites, tranchées
* Vinaigrette de base
* Feuilles de laitue romaine ou feuilles de chou
* Vianigrette parisienne ou piquante, au goût.
Salade de cantaloup
Ingrédients
* 3 cantaloups
* Sauce estivale
* Laitue
* 15 mL [3 cuil. à thé] de cerises rouges hachées finement
Salade aux oeufs et aux anchois
Préparation
* Écailler les oeufs durs en prenant garde de ne pas briser les blancs afin de pouvoir les remplir.
* Défaire les jaunes d'oeufs et les mélanger avec le celeri, le paprika et suffisamment de mayonnaise pour humecter le mélange
* Écrasez trois ou quatre anchois et incorporer au mélange.
* Farcir les blancs d'oeufs en se servant d'une poche à pâtisserie.
* Disposer deux moitiés sur du cresson ou de la laitue déchiquetée.
* Placer un anchois sur le dessus de chaque moitié d'oeufs.
* Servir avec une vinaigrette de base ou aux anchois.
Salade de poulet et de légumes - 1
Préparation
* Mélanger ensemble les dés de poulet, le céleri et les haricots verts.
* Ajouter le sel, le paprika et le persil.
* Faire mariner dans une vinaigrette de base; réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
* Disposer dans des feuilles de laitue en forme de nid; ajouter de la mayonnaise, au goût.
* Garnir de betteraves et de pointes d'asperges.
Salade de poulet et de légumes - 2
Préparation
* Mélanger ensemble les dés de poulet, les carotte et les pois verts.
* Ajouter le sel, le paprika et le persil.
* Disposer dans des feuilles de laitue en forme de nid; ajouter de la mayonnaise, au goût.
* Garnir de dés de betterave et de morceaux de haricots verts.
Salades d'asperge
Préparation
* Égoutter les pointes d'asperges; les faire mariner dans la vinaigrette de base et réfrigérées.
* Couper les piments en fines rondelles en enlevant tous les pépins.
* Pour chaque portion de salade, passer cinq ou six asperges dans un anneau de piment, et disposer sur des feuilles de laitue tendre.
* Essayer cette salade avec une sauce au catsup.
* Les asperges vertes fraîches, cuites et refroidies, sont délicieuses servies de cette manière.
Salade de porc ou de veau froid
Préparation
* Mélanger ensemble le porc ou le veau, le sel, le paprika et les morceaux de céleri.
* Faire mariner dans la sauce à la moutarde, au réfrigérateur.
* Ajouter de la mayonnaise, au goût.
* Servir sur des feuilles de laitue.
* Garnir de céleri frisé et d'olives farcies ou de câpres.
Salade de pomme de terre et d'oeufs
Préparation
* Mélanger ensemble les dés de pommes de terre, l'oignon, le sel et le paprika.
* Faire mariner dans la vinaigrette, au réfrigérateur.
* Au moment de servir, incorporer les oeufs durs hachés, le persil et suffisamment de mayonnaise pour humecter le tout.
* Arranger sur des feuilles de laitue.
* Garnir de languettes de piment rouge ou vert, ou de tranches de cornichons, au goût.
* Garnir de vivaigrette à la moutarde, au goût.
Salade julienne
Préparation
* Enlever les feuilles extérieures du chou.
* Couper le chou en très fines lanières; les mettre dans l'eau glacée salée jusqu'à ce qu'elles soient croquantes; les assécher avec une serviette.
* Enlever les pépins et les membranes du piment; le couper en fines lanières.
* Couper les carottes cuites en longueur et les faire mariner dans la vinaigrette.
* Mélanger ensemble les lanières de piment, les tranches de carottes et le chou.
* Servrir sur des feuilles de laitue ou de chou, avec une vinaigrette parisienne ou la piquante, au goût.
Salade de cantaloup
Préparation
* Couper les cantaloups en deux; enlever les graines.
* Avec une cuiller à cet effet, les découper en petites boules ou les découper en dés.
* Les réfrigérer.
* Mélanger les boules ou les dés avec la sauce estivale.
* Les déposer dans des nids de laitue, puis les garnir de cerises hachées.
