Salade de couscous au thon et aux arachides

Provenance: La Boîte à recettes  Suzanne, Trois-Rivières

Portions: 2

Ingrédients

2 cuil. à thé [10 ml.] de moutarde de Dijon

1/3 tasse [80 ml.] d'huile d'olive

2 cuil. à table [30 ml.] de vinaigre

Sel et poivre au goût

1 tasse [250 ml] de couscous, cuit selon les indications sur l'emballage

1 boîte [6 1/2 onces 184 g.] de thon blanc conservé dans l'eau, égoutté et émietté

1/2 tasse [125 ml.] de céleri, émincé

1 oignon vert, émincé

2 tomates, épépinées et coupées en dés

1/2 tasse [125 ml.] de concombre anglais, épépiné et émincé

1/2 poivron vert, émincé

1 cuil. à table [15 ml.] de persil frais, haché

1/3 tasse [80 ml.] d'arachides non salées, légèrement grillées

1 cuil. à table [15ml.] de jus de citron

Préparation

Mélanger ensemble la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre.

Assaisonner.

Ajouter le couscous, le thon, le céleri, l'oignon vert, les dés de tomates, le concombre, le poivron vert, le persil, les arachides et le jus de citron; bien mélanger.