Salade de couscous méditerranéenne

Donne 4 portions.

Salade

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bulghur

250 ml (1 tasse) d’eau

2 ml (1/2 cuil. à thé) de sel

75 ml (1/3 tasse) d’échalotes émincées

2 tomates coupées en dés

1/2 poivron jaune coupé en dés

125 ml (1/2 tasse) d’olives noires en quartiers

250 ml (1 tasse) d’haricots rouges en conserve, rincés et égouttés 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta émietté

Vinaigrette

Ingrédients

30 ml (2 cuil. à table) d’huile d’olive

30 ml (2 cuil. à table) de jus de citron

30 ml (2 cuil. à table) d’origan frais haché

30 ml (2 cuil. à table) de menthe fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Préparation

Cuire le bulghur dans l’eau et le sel selon les instructions inscrites sur l’emballage.

Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le bulghur avec tous les autres ingrédients de la salade.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.