Salade de lentilles rouges et de légumes verts

(Donne 4 portions.)

Ingrédients

~ 2 douzaines de fines asperges

~ 2 douzaines de petits haricots verts

~ 2 douzaines de pois mange-tout

~ 250 ml (1 tasse) de lentilles rouges

~ 250 ml (1 tasse) de jeunes feuilles d'épinard

~ 1/2 concombre anglais, épépiné et coupé en fins bâtonnets

~ 1 échalote émincée finement

Vinaigrette citronnée

~ graines de cumin (facultatif)

~ sel et poivre noir du moulin, au goût

~ 180 ml (3/4 tasse) d'huile de canota

Préparation

> Couper les asperges et peler les queues, au besoin.

> Faire bouillir de l'eau additionnée de sel dans une grande casserole.

> Y plonger les asperges, les haricots et les pois mange-tout, séparément, jusqu'à ce qu'ils soient < al dente >.

> Retirer les légumes de l'eau et les passer sous l'eau froide. Égoutter.

> Mélanger les légumes et réserver au frigo.

> Mettre les lentilles dans une casserole.

> Ajouter de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre les lentilles de 5 cm (2 po).

> Saler généreusement.

> Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

> Égoutter et passer sous l'eau froide.

> Mettre ensemble les lentilles et le reste des ingrédients.

> Ajouter la vinaigrette, au goût, et mélanger délicatement.

> Dresser dans des assiettes et servir bien frais.

Vinaigrette citronnée

> Mettre tous les ingrédients dans un bol, à l'exception de l'huile.

> Bien mélanger. Verser l'huile en filet, en fouettant constamment.

> Réserver au froid.