Salade de nouilles asiatiques

Ingrédients

- 250 g (1/2 1b) de nouilles de riz larges

-  filet d'huile d'arachide

- 1/2 carotte taillée en julienne  

- 1/2 poivron rouge taillé en lanières très fines

- 4 grosses feuilles d'épinard finement émincées

- 1 petit oignon finement émincé

- 4 champignons café de grosseur moyenne coupés en tranches minces

- 45 ml (3 cuil. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées

- 30 ml (2 cuil. à soupe) de ciboulette fraîche, émincée

Vinaigrette asiatique

- 45 ml (3 cuil. à soupe) de jus de citron frais

~ 30 ml (2 cuil. à soupe) de sauce soya - 30 ml (2 cuil. à soupe) de miel liquide

- 2 gousses d'ail hachées très finement

- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame

-  sel et poivre noir, au goût

-  2 ml(1/2 cuil. à thé) d'huile de sésame

- 180 ml (3/4 tasse) d'huile d'arachide

Préparation

> Préparer une grande casserole d'eau bouillante, salée et additionnée d'huile.

> Y plonger les nouilles et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

> Égoutter, rafraîchir à l'eau froide et verser dans un bol.

> Ajouter un filet d'huile d'arachide et mélanger.

> Dresser une portion de nouilles dans chacune des assiettes.

> Y disposer joliment la carotte, le poivron rouge, les épinards, l'oignon et les champignons.

> Saupoudrer de coriandre et de ciboulette.

> Arroser de vinaigrette asiatique et servir aussitôt.

Vinaigrette asiatique

> Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, à l'exception de l'huile d'arachide.

> Ajouter l'huile en filet en fouettant constamment.

> Réserver au froid. (Donne 4 portions.)