SALADE DE FÈVES ROUGES

Provenance: Le Voyer-Lajoie

Ingrédients

    * 500 g de fèves rouges

Vinaigrette

    * 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

    * 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc

    * 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

    * 1 cuil. à soupe de jus de citron

    * 1 cuil. à thé d'estragon

    * 1 cuil. à thé de cerfeuil

    * 1 cuil. à thé de persil (meilleur si frais)

    * 1 cuil. à thé de ciboulette séchée ou fraîche.

Préparation

    * Tremper les fèves (1 nuit) 500g.

    * Cuire le lendemain dans de l'eau, environ 1 heure, à découvert.

    * Refroidir à moitié et ajouter la vinaigrette.