Salade César

Recettes du Québec  Les saisons de Clodine p 25 ( 2ème livre ).

Donne 4 portions.

Ingrédients

1 laitue romaine

4 tranches de pain, sans la croûte, coupées en cubes

Beurre

6 à 8 tranches de bacon, hachées

1 jaune d'oeuf

1 cuil. à soupe ( 15 ml ) de jus de citron

1 petite gousse d'ail, broyée

1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile de canola

1 cuil. à soupe ( 15 ml ) de câpres, hachées

2 filets d'anchois, écrasés ( ou 1 cuil. à thé/ 5 ml de crème d'anchois )

1/3 tasse ( 75 ml ) de parmesan frais, râpé

Sel et poivre

Préparation

Parer et déchiqueter grossièrement la laitue romaine.

Réserver.

Pour faire les croûtons maison, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y dorer les cubes de pain de tous les côtés ; saler.

Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Réserver.

Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf, le jus de citron et l'ail ; ajouter l'huile en un mince filet tout en fouettant jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.

Ajouter les câpres, les anchois et le parmesan ; saler et poivrer.

Bien fouetter.

Ajouter la laitue romaine dans le saladier ; bien mélanger.

Répartir la salade dans des assiettes de service ; garnir de croûtons et de bacon.

Servir immédiatement.