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Sujet: Noumy..les 20 sortes de pesto! Ces recettes ont été placées dans le forum de Recettes du Québec |
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Index des Pestos Pesto aux épinards (J'adore, Cath79) Pesto au basilic et aux tomates séchées Pesto "Salsa Verde" de Toscane Pesto à la marjolaine, câpres et olives Pesto au citron, feta et câpres Pesto au basilic citron et basilic régulier Pesto aux graines de citrouille (poulet, poisson) Pesto aux boutons floraux d'ail ********************************************
30 grammes de parmesan rapé 50 ml d'huile d'olive extra vierge 2 gousses d'ail pelées jus d'une lime sel et poivre Préparation Un peu piquant ce pesto va bien avec le risotto! Mélanger au robot, conserver avec de
l'huile d'olive sur le dessus ou congeler.
Ingrédients 30 grammes d'amandes blanchies 80 ml d'huile d'olive extra vierge 2 gousses d'ail pelées jus de 1 citron sel et poivre Préparation Mélanger au robot, conserver avec de l'huile d'olive
sur le dessus ou congeler.
Ingrédients 2 gousses d'ail 50 g. de pignons de pin 3 tiges de menthe (10-12 belles feuilles) 60 g. de parmesan râpé 6 cuil. à table d'huile d'olive Préparation Lavez la menthe. Équeutez les épinards. Faites-les blanchir 10 secondes à l'eau bouillante salée, rafraîchissez et égouttez-les puis essorez-les entre vos mains. Mixez les épinards en pâte fine avec la menthe, ail, 50 g. de pignons, sel et poivre. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu l'huile par le goulot. Versez dans un bol et incorporez le parmesan. Délicieux sur pâtes.
2 tasses de feuille d'origan frais 1 tasse de persil plat 2 cuil. à table de parmesan rapé frais 2 cuil. à table de pistache 4 cuil. à thé de jus de citron 1/4 cuil. à thé de sel 2 grosses gousses d'ail 3 cuil. à table d'huile d'olive extra vierge Préparation Mettre tout les ingrédients sauf l'huile dans le robot, faire une purée. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu l'huile par le goulot. Donne 1 tasse.
1/2 tasse de persil plat italien 1/2 tasse de noix de grenoble 1/4 tasse de parmesan frais rapé 3 gousses d'ail pelées et en quartiers 2 cuil. à table d'huile d'olive extra-vierge 1/4 cuil. à thé de sel 1/8 cuil. à thé de poivre frais moulu Préparation Réduire ensemble tous les ingrédients en purée, au robot culinaire en utilisant la lame d'acier. Faire une pâte lisse. Saler au goût. Mettre une couche d'huile sur le dessus. Donne 2 tasses.
1/8 cuil. à thé de sel 2/3 tasse de petites feuilles de basilic tassées serré 2 cuil. à table comble de noix de pins 1/4 tasse de fromage de chèvre à pâte dure rapé 1/2 tasse de fromage parmesan regiano frais rapé 6 cuil. à table d'huile d'olive extra-vierge de qualité Préparation Dans le robot faire une purée avec l'ail et le sel. Ajouter graduellement le basilic, puis les noix de pins et faire une pâte grossière. Ajouter les fromages et finalement juste assez d'huile pour que le pesto ressemble à de la crème épaisse. Servir sur des pâtes en ajoutant
1/3 de tasse de l'eau de cuisson de celles-ci.
1 1/2 tasses de persil italien 2 gousses d'ail 1/2 tasse de parmesan frais rapé 1/2 tasse de pacanes en morceaux 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge sel et poivre Préparation Mettre tout les ingrédients sauf l'huile dans le robot, faire une purée. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu l'huile par le goulot. Donne 1 tasse.
1 1/2 tasse de persil italien frais 2 gousses d'ail 1/2 tasse de parmesan frais rapé 1/2 tasse de noix de pins 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge sel et poivre Préparation Mettre tout les ingrédients sauf l'huile dans le robot, faire une purée. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu d'huile par le goulot. Donne 1 tasse
1 1/2 tasse de persil plat italien 1/2 tasse de parmesan frais rapé 2/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge ( peut-être moins, vérifier la texture) 2 cuil. à table de jus de citron Préparation Au robot rendre en pâte les pacanes, le persil et le parmesan et le jus de citron. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu
l'huile par le goulot.
Ingrédients 500 mL [2 tasses] de basilic frais 250 mL [1 tasse] de persil frais 2 gousses d'ail 3 tomates séchées conservées dans l'huile 60 mL [1/4 de tasse] de l'huile des tomates séchées Sel et poivre, au goût 125 mL [1/2 tasse] de haricots soja Préparation Réduire ensemble tous les ingrédients en
purée, au robot culinaire.
2 cuil. à table de câpres 1 gousse d'ail 1 filet d'anchois 1/2 tasse d'huile d'olive vierge vinaigre de vin rouge au goût 1 tranche de pain croûté Préparation Au robot: persil, câpres, ail et anchois. Ajouter l'huile en filet puis le vinaigre de vin pour faire une sauce assez épaisse. Enlever la croûte du pain et tremper le pain dans du vinaigre de vin rouge. Émietté le pain dans la sauce. On sert comme le pesto sur à peu près tout. Variante: Écraser des jaunes d'oeuf dur dans la salsa verde et
remplissez-en les blancs comme apéritif.
1 petite tranche de pain croûté sans la croûte 2 cuil. à table de vinaigre de vin rouge 1 gousse d'ail haché 1/2 cuil. à thé de sel 1/4 tasse de feuilles de marjolaine 3 cuil. à table de câpres, égouttées 1/2 tasse de nois de pins 1 tasse de persil 8 olives grecques noires kalamata, enlever vous-même le noyau 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge poivre frais du moulin Préparation Tremper le pain dans le vinaigre de vin sur une assiette. Dans le robot mettre l'ail avec 1/2 cuil. à thé de sel, purée. Ajouter la marjolaine, les câpres, les noix, le persil et les olives et mélanger pour avoir une purée grossière. Ajouter le pain et l'huile d'olive. Bien mélanger. Assaisonner de poivre,goûter pour le vinaigre et ajouter si désiré. Ce pesto sera très épais.
3 gousses d'ail, pelées 1/2 tasse de parmesan frais rapé 4 filets d'anchois, égouttés 1/2 tasse d'huile d'olive 1/2 cuil. à thé de vodka 1/2 cuil. à thé de sel de mer poivre frais moulu 1/2 tasse d'olives noires dans l'huile kalamata (enlever le noyau) 1 cuil. à table de câpres 1/2 tasse de noix de pins grillées Sel et poivre au goût. Préparation Laver les feuilles de basilic et assécher. Dans le robot mettre les feuilles, l'ail, le fromage, les anchois, les noix puis en filet.,; l'huile d'olive et la vodka. Faire une pâte lisse, passer la spatule autour du robot pour bien mélanger. Mettre dans un bol mais ne pas laver le robot. Mettre les olives noires et hacher dans le robot grossièrement. Ajouter à la main, au pesto
avec les câpres.
1 gousse d'ail 2-3 anchois, rincer et assécher 1 cuil. à table de câpres,bien rincer 1 cuil. à thé de zeste de citron 1/4 tasse de persil plat italien 2-3 feuilles fraiches de basilic (optionel) 1 cuil. à table de jus de citron 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge sel et poivre au goût Préparation Dans le robot mettre le feta, l'ail, les anchois, les câpres, le zeste, le persil, le basilic si désiré, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Rendre bien crémeux.
1 tasse de persil plat non tassé sans queue 1 jalapeno sans grains et haché grossièrement 3 grosses gousses d'ail pelées et sans le centre (germe) 1 pouce de gingembre frais pelé et haché grossièrement 3 cuil. à table de jus de citron 3 cuil. à table d'huile d'arachide 1 cuil. à table d'huile de sésame Préparation Mettre tout les ingrédients SAUF les huiles dans le robot, faire une purée. En réglant le robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu d'huile par le goulot. Si la préparation semble trop épaisse, mettre un peu d'eau. Saler et poivrer. On peut congeler dans un plateau à
cubes de glacons.
2 cuil. à table de sauge fraiche, lavée et coupée grossièrement 1 cuil. à table d'origan, lavé et coupé grossièrement 1/2 tasse de bébé épinards, lavés et coupés grossièrement 1/4 tasse de noix de pins 8 gousses d'ail 1/2 tasse de parmesan rapé 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge sel de mer au goût poivre frais moulu Préparation Dans le robot,hacher toutes les herbes et les épinards. Ajouter les noix de pins et l'ail. Ensuite le fromage et l'huile en filet. Saler et poivrer. Donne 2 tasses.
1 1/2 tasse de basilic ordinaire très très tassée 3 1/2 cuil. à table de jus de citron 1/4 tasse+2 cuil. à table d'huile d'olive extra-vierge 1/2 tasse de fromage romano rapé 8 gousses d'ail pressées 3/4 cuil. à thé de sel 1/4 cuil. à thé de poivre frais moulu Préparation Dans le robot mettre les basilics, l'huile et le jus de citron. Mélanger. Ajouter le sel, le poivre et l'ail. Mettre le fromage en dernier. Si vous voulez congeler NE PAS METTRE
LE FROMAGE ET L'AIL.
1 cuil. à table de tomates séchées 2 gousses d'ail pelées 6 cuil. à table de parmesan rapé 1/3 tasse de noix de pins ou de grenoble 1/2 tasse d'huile d'olive Préparation Mettre tout les ingrédients sauf l'huile dans le robot, faire une purée. En réglant le
robot sur petite vitesse, ajoutez peu à peu l'huile par le goulot.
1 tasse de basilic frais 1 tasse de feuilles d'épinards, lavées 1 tasse d'huile d'olive 1 tasse de parmesan rapé 4 piments rond doux rouges, rôtis et pelés 3 gousses d'ail 1/4 cuil. à thé de sel de mer Préparation Tout mettre au robot en rendre lisse. Ce pesto est épais et peut servir à recouvrir le
poulet ou poisson avant cuisson.
1/3 tasse de parmesan rapé, 3 cuil. à table d'huile d'olive 1/3 tasse de noix de pins grillées ou de graines de tournesol écaillées 2 cuil. à table d'eau sel et poivre frais moulu Préparation Hacher les boutons d'ail dans le robot, ajouter les reste des ingrédients, faire une pâte lisse. Pour congeler NE PAS METTRE LE PARMESAN. Donne 1 tasse. |