Sauce Amatriciana

Provenance :     

Ingrédients

500 gr de tomates fraîches bien mûres

4 cl d'huile d'olive

4 feuilles de basilic

200 gr de poitrine de porc fraîche

1/2 piment rouge frais

100 gr d'oignons

1 gousse d'ail

sel, poivre

Préparation

Monder les tomates après les avoir ébouillantées, les épépiner.

Détailler les oignons en rondelles.

Épépiner le piment.

Mettre à confire les oignons 20 min. à couvert et sur feu doux dans l'huile d'olive, jusqu'à complète caramélisation (att! pas carbonisation!)

Dans une autre casserole faire revenir la poitrine de porc détaillée en gros dés, la gousse d'ail hachée, le basilic et le piment coupés en julienne.

Ajouter les tomates, laisser cuire 30 min.

Mélanger les deux préparations lorsqu'elles sont cuites.

Assaisonner.