Sauce de Maratea

Provenance :     

Ingrédients

250 gr de sauce tomate (voir plus haut)

100 gr de tomates fraîches concassées

100 gr d'écorce de citron (non traité)

50 gr de câpres

3 cl d'huile d'olive

50 gr de gros sel

2 branches d'origan

sel, poivre

Préparation

La veille faire macérer les écorces de citron coupées en dès avec le gros sel.

Le lendemain les laver sous l'eau.

Rincer les câpres sous l'eau, Les éponger et les faire rissoler très fort dans l'huile d'olive.

Ajouter la sauce tomates, les tomates fraîches épépinées et concassées ainsi que le citron et l'origan.

Saler, poivrer cuire 5 min. à feu doux et laisser reposer durant 2 h.