Sauce aux tomates crues

Provenance :  

4 à 6 portions

Une sauce à faire en saison quand les tomates sont à leur meilleur.

La pâte qu’on y ajoute chaude développe toute la saveur de la tomate et des herbes.

Spaghetti, vermicelli, farfalle, penne, ziti, orechiette, fusilli ...

Ingrédients

2 livres de tomates* des champs ou 12 tomates italiennes

1 cuil. à thé de sel

½ tasse d’huile d’olive

½ tasse d’herbes fraîches ciselées : au goût basilic, menthe, ciboulette, persil plat

1 livre de pâtes

Poivre du moulin

Parmesan râpé ou en copeaux

Préparation

Émonder les tomates (voir base).

Pour une sauce plus rustique et pour gagner du temps, sauter cette étape.

Couper les tomates en deux, égrainer et tailler en cubes.

Déposer dans une passoire, saler et laisser égoutter 10 minutes.

Dans un grand bol, déposer les tomates et l’huile et laisser reposer au moins 30 minutes à la

température ambiante.

Cuire les pâtes dans l’eau salée.

Ajouter les pâtes égouttées aux tomates, avec les herbes.

Vérifier l’assaisonnement.

Saupoudrer de parmesan.

En ajouter au service.

Note :

*Vous pouvez aussi préparer cette sauce avec des tomates cerises ou olivettes que vous coupez en

petits quartiers.

Profitez des tomates de toutes les couleurs.

Quand les tomates sont très mûres, on conserve la peau.

Variations à ajouter à la recette de base :

Olives et câpres : ¾ de tasses d’olives vertes ou noires hachées finement; 2 cuil. soupe de câpres

rincées, épongées et hachées; 1 à 2 cuil. à thé de zeste de citron ou d’orange; herbes; utiliser le

parmesan en copeaux plutôt que râpé.

Au fromage : ½ livre de mozzarella fraîche ou de boconcini en cubes d’1/ 2 pouce salé, poivré et

avec un filet d’huile.