Sauce brune no 1

Provenance :     

Quantité : 1 tasse

Pour servir avec boeuf, veau ou porc

Ingrédients

2 cuil. à soupe de beurre

1 fine rondelle d'oignon

2 cuil. à soupe de farine

1 tasse de bouillon de boeuf

1/4 cuil. à thé de sel

1/8 cuil. à thé de poivre

Préparation

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.

Faire brunir l'oignon en remuant puis le jeter.

Ajouter la farine et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la farine devienne brun foncé.

Retirer du feu. Ajouter graduellement le bouillon et amener à ébullition en remuant constamment.

Laisser bouillir 1 minute en remuant.

Saler et poivrer.

Variations:

Sauce bordelaise:

Pour servir avec steaks, côtelettes de porc ou hamburgers.

Diminuer la quantité de bouillon à 1/2 tasse et ajouter 1/2 tasse de vin rouge sec.

Ajouter en même temps que le bouillon

1/2 cuil. à thé de persil frais haché

1/2 cuil. à thé d'oignon émincé

1 feuille de laurier

3/4 cuil. à thé de thym frais haché ou 1/4 cuil. à thé de séché

Retirer la feuille de laurier avant de servir.

Sauce au vin et champignons:

Servir avec poisson, poulet ou boeuf .

Ingrédients  &  Préparation

Remplacer 1/3 tasse de bouillon de boeuf par 1/3 tasse de vin rouge ou blanc.

Faire sauter 1 tasse de champignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns après avoir retirer la

rondelle d'oignon.

Ajouter les champignons et quelques gouttes de sauce worcestershire.

Sauce aux raisins secs:

Servir avec jambon, porc, boeuf ou poulet.

Ingrédients  &  Préparation

Remplacer 1/2 tasse de bouillon de boeuf par 1/2 tasse de cidre de pomme.

Ajouter 1/4 tasse de raisins secs au bouillon de boeuf .