Sauce veloutée

Provenance :     

Donne 1 tasse de sauce.

Servir avec poulet, poisson, brocoli ou carottes.

Ingrédients

2 cuil. à soupe de beurre

2 cuil. à soupe de farine

1 tasse de bouillon de poulet

1/4 cuil. à thé de sel

1/8 cuil. à thé de poivre

1/8 cuil. à thé de muscade moulue

Préparation

Dans une casserole, fondre le beurre sur feu doux.

Ajouter farine et cuire à feu doux en remuant constamment 1 minute, retirer du feu.

Ajouter graduellement le bouillon et amener à ébullition en remuant constamment.

Faire bouillir 1 minute, ajouter sel, poivre et muscade et mélanger.

Variation:

Sauce Mornay:

Servir avec viande ,poisson, oeufs ou légumes.

Remplacer 1/2 tasse du bouillon par 1/2 tasse de crème 15% épaisse.

Laisser bouillir la sauce 1 minute en remuant.

Ajouter en même temps que le sel, 1/8 cuil. à thé de cayenne et 1/2 tasse de fromage parmesan râpé ou

de fromage suisse en filaments, remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.