Sauce ivoire

Provenance :     

Donne 3 tasses.

Servir avec oeufs ,poulet ou du foie.

Ingrédients

4 cuil. à soupe de beurre

1/4 tasse de farine

3 3/4 tasses de bouillon de poulet

1 cuil. à thé d'arrow-root délayé dans 4 cuil. à soupe de sauce demi- glace

1 tasse de crème 15% épaisse

Préparation

Dans une casserole, fondre la moitié du beurre sur feu moyen.

Retirer du feu et ajouter la farine mélanger pour avoir une pâte lisse.

Petit à petit ajouter la moitié du bouillon en remuant constamment.

Remettre sur le feu et cuire 8 minutes en remuant constamment jusqu'à lisse et épais.

Graduellement ajouter le reste du bouillon en remuant constamment.

Augmenter le feu et amener à ébullition toujours en remuant.

Réduire le feu et faire bouillir environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire

la sauce de moitié.

Mettre l'arrow-root dans une petite casserole mélanger avec la demi- glace ,amener à ébullition en

remuant constamment, réduire le feu et cuire doucement 3 minutes jusqu'à très épais.

Retirer du feu.

Retirer du feu la sauce au bouillon de poulet et ajouter la crème, remettre sur feu doux et cuire 5

minutes en remuant souvent.

Retirer du feu et ajouter le reste du beurre par petites quantités à la fois en remuant constamment.

Ajouter le mélange d'arrow-root en remuant jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Remettre sur le feu et cuire environ 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit

chaude.

Retirer du feu et servir.