Sauce gribiche

Provenance :     

Donne 1 3/4 tasse

Servir avec poisson ou fruits de mer froids. Elle se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans un bocal vissé.

Ingrédients

4 jaunes d'oeufs durs

1/2 cuil. à thé de sel

1/4 cuil. à thé de poivre

1 1/4 tasse d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuil. à soupe de petits cornichons finement hachés

1 cuil. à soupe de câpres finement hachés

1 cuil. à soupe de persil frais haché

1 cuil. à soupe d'estragon frais haché ou 1 1/2 cuil. à thé de séché

1 cuil. à soupe de cerfeuil frais haché ou 1 1/2 cuil. à thé de séché

2 blancs d'oeufs durs coupés en julienne

Préparation

Faire passer les jaunes d'oeufs au travers un tamis sur un bol.

Ajouter le sel, poivre et 2 cuil. à thé d'huile.

Au fouet battre ces ingrédients pour avoir une pâte lisse et épaisse.

Continuer d'ajouter de l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt.

Quand la sauce commence à épaissir ajouter l'huile plus rapidement.

Toujours en battant, ajouter quelques gouttes de vinaigre de temps en temps.

Quand toute l'huile est incorporée, ajouter le reste du vinaigre, cette sauce ressemble à une

mayonnaise.

Ajouter les cornichons, câpres, persil, estragon, cerfeuil et mélanger bien.

Ajouter les blancs d'oeufs et servir.