Sauce hongroise

Provenance :     

Donne 1 3/4 tasse.

Servir avec viande grillé, foie ou rognons de veau sautés.

Ingrédients

5 cuil. à soupe de beurre

1 oignon moyen haché

2 cuil. à thé de paprika

1/4 cuil. à thé de sel

3/4 tasse de vin blanc

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1/4 tasse de farine

1 1/4 tasse de bouillon de poulet

Préparation

Dans une poêle fondre 1 cuil. à soupe de beurre.

Ajouter oignon et faire sauter 6 minutes.

Ajouter le paprika, sel, vin, bouquet garni, augmenter le feu et amener à ébullition.

Faire bouillir la sauce 5 minutes pour la faire réduire de la moitié, retirer du feu.

Dans une casserole, faire fondre 2 cuil. à soupe de beurre.

Retirer du feu et ajouter la farine et mélange jusqu'à lisse.

Graduellement ajouter le bouillon en remuant constamment.

Remettre sur le feu et cuire 3 minutes jusqu'à lisse et épais en remuant constamment.

Ajouter le mélange d'oignon et cuire 8 minutes en remuant souvent.

Retirer du feu, et ajouter le reste du beurre en petits morceaux un à la fois.

Retirer le bouquet et le jeter puis passer la sauce au tamis et servir.