Sauce bigarade

Provenance :     

Donne 2 tasses.

Servir avec le canard ou le gibier.

Ingrédients

1 cuil. à soupe de beurre

2 échalotes françaises finement hachées

1/2 tasse de vin rouge

1 feuille de laurier

2 tasses de sauce demi- glace

le jus et zeste très mince de 1 orange

1 cuil. à thé de gelée de groseille

Préparation

Dans une casserole fondre le beurre. Ajouter les échalotes et faire sauter 4 minutes.

Ajouter le vin, laurier et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire du tiers.

Ajouter la sauce demi- glace, ajouter le jus et la moitié du zeste d'orange.

Réduire le feu et laisser mijoter doucement 7 minutes en remuant de temps en temps.

Hacher finement le reste du zeste d'orange et le mettre dans une casserole et couvrir d'eau.

Amener à ébullition et laisser cuire 5 minutes, retirer du feu et égoutter.

Retirer du feu la casserole de sauce, passer la sauce au tamis.

Remettre dans la casserole, ajouter le zeste et la gelée de groseille.

Amener à ébullition en remuant de temps en temps et cuire 2 minutes jusqu'à ce que la gelée soit

fondue.

Retirer du feu et servir.