Sauce moutarde

Provenance:   Gisèle, Aylmer    

Commentaires:   Cette délicieuse sauce moutarde peut accompagner la viande, le gibier, le poulet, le poisson ou les oeufs.

Cette sauce, qui se sert toujours chaude, est particulièrement bonne avec le lièvre rôti.

Portions:   1 1/4 tasse

Ingrédients

    * 1 cuil. à soupe de beurre

    * 1 gousse d'ail écrasée

    * 1 1/2 cuil. à soupe de farine

    * 1/2 cuil. à café de sel

    * 1/4 cuil. à café de poivre gris

    * 1 1/4 tasse de crème légère, ou moitié crème fraîche 35% et moitié lait

    * 1 cuil. à soupe de moutarde forte

    * 1 cuil. à café de jus de citron

Préparation

    * Dans une casserole moyenne, fondre le beurre sur feu modéré.

    * Quand la mousse disparaît, ajouter la gousse d'ail et cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.

    * Retirer la casserole du feu.

    * Avec une cuiller en bois, incorporer au beurre la farine, le sel et le poivre pour faire une pâte lisse.

    * Ajouter peu à peu la crème, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.

    * Incorporer la moutarde et mélanger bien le tout.

    * Mettre la casserole sur feu modéré et cuire la sauce 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt et sans jamais la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et qu'elle soit lisse.