Sauce à fondue bourguignonne
Ingrédients
1 dl d'huile d'arachide et 2 dl d'huile d'olive
4 jaunes d'oeufs
2 cuil à soupe de vinaigre
Le jus d' 1/2 citron
1 cuillerée de moutarde
1 cuil à soupe de concentré de tomate
1 filet de Tabasco
6 filets d'anchois
1 jaune d'oeuf dur
sel et poivre
Étapes
Faites tiédir les huiles mélangées à feu doux dans une casserole.
Mélanger les jaunes d'oeufs dans un récipient au bain-marie.
Verser peu à peu l'huile tiède en fouettant.
Ajouter le vinaigre et le jus de citron.
Répartir cette sauce dans 3 bols.
Dans l'un incorporer la moutarde, dans le 2eme, ajouter le concentré de tomate, le Tabasco, le sel et le poivre et dans le 3eme, ajouter les filets d'anchois pilés avec l'oeuf dur et du poivre.
