Les sauces pour fondue bourgignonne  

Au Féminin

Couverts: 6

Préparation: 30 mn Cuisson: 10 mn

Prix de revient : raisonnable

Lieu d'origine: France

Difficulté: Facile

Ingrédients :

Pour la mayonnaise de base :

2 jaunes oeuf

1 cuil. à soupe moutarde

1 l. huile de maïs

sel poivre

vinaigre

Pour la sauce à l'estragon :

1 cuil. à soupe d'estragon haché + 1 cuil. à café de vinaigre dans lequel l'estragon est confit

Pour la sauce au poivre :

1 cuil. à soupe poivre à steak

Pour la sauce cocktail :

1 cuil. à soupe concentré de tomate

1 cuil. à café de cognac

Pour la sauce tartare (1re version) :

1 cuil. à café persil haché (frais ou séché)

1 cuil. à café ciboulette (fraîche ou séchée)

Pour la sauce tartare (2e version) :

idem ci-dessus

+ 1 oeuf dur écrasé finement

Pour la sauce remoulade :

1 échalotte hachée

1 cuil. à soupe moutarde

Pour la sauce pili :

1 piment épépiné

qq goutte de Tabasco

(facultatif : 1 cuil à café concentré de tomate)

Pour la sauce aïoli :

3 gousses d'ail écrasées

Recette :

1- Faire la mayonnaise.

2- Séparer-la dans des raviers.

3- Ajouter à chaque ravier les ingrédients correspondant à la sauce.

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Ravier