Sauce béarnaise

6 à 8 portions

Ingrédients

125 ml (1 tasse) de vinaigre de vin

60 ml (4 cuil. à soupe) d'estragon frais ou séché

30 ml (2 cuil. à soupe) d'échalotes françaises hachées

15 ml (1 cuil. à soupe) de grains de poivre écrasés

30 ml (2 cuil. à soupe) de persil frais haché

6 jaunes d'oeufs

250 ml (1 tasse) de beurre doux

Sel et poivre

1 pincée de poivre de cayenne

Le jus d'un citron

Préparation

Porter à ébullition le vinaigre, l'estragon, l'échalote, le poivre et faire réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 75 ml (1/3 tasse) de liquide.

Retirer du feu.

Mettre dans le robot culinaire ou le mélangeur; ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger pendant 5 secondes.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Dès que le beurre est fondu, ajouter au mélange en filet continu.

Arrêter le robot quand tout le beurre est incorporé.

Saler, poivrer, ajouter le poivre de cayenne, le persil et le jus de citron et mélanger pendant 5 secondes.

Servir à la température de la pièce.