Sauce brune de base

Les Bons Petits plats de Sandra

Ingrédients

1/4 de tasse d'eau bouillante

2 tranches de bacon

3 cuil. à table de beurre

1/3 de tasse de carottes coupées en fines tranches

persil, sel et poivre

1/3 de tasse de céleri coupés en dés

1 oignons haché finement

6 tasses de consommé de boeuf

2 cuil. à table de pâte de tomate

1 feuille de Laurier

1/4 cuil. à thé de thym

Étapes de préparation

Verser l'eau bouillante sur le bacon, laisser tremper pendant 10 minutes.

Bien égoutter et les couper en quatre morceaux.

Dans une casserole, mélanger le beurre, le bacon, les carottes, le céleri et l'oignon.

Cuire à feu moyen durant 10 minutes.

 Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu vif en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que la farine soit dorée.

Retirer du feu.

Ajouter le consommé, la pâte de tomate, le Laurier, le thym et le persil.

Porter à ébullition en remuant sans arrêt.  

Faire cuire ensuite à demi couvert à feu très doux, au moins deux heures, ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 4 tasses de sauce.

Passer la sauce au tamis, réviser l'assaisonnement.

Nota... Cette sauce se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou de 3 à 4 mois au congélateur.