Merguez ou saucisses d'agneau épicées maison

Provenance :   

 Portions: 1,4 kilos [3 livres] de saucisses

Ingrédients

* 1,4 kilos [3 livres] de chair d'agneau maigre

* 15 mL [1 cuil. à table] de sel

* 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de cumin

* 10 mL [2 cuil. à thé] de poivre noir grossièrement moulu

* 60 mL [4 cuil. à table] de paprika

* 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poivre de cayenne

* 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle

* 125 mL [1/2 tasse] de jus de grenade

* 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] d'ail émincé

* 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre moulu

* 5 mL [1 cuil. à thé] de thym

* Tripes de porc

Préparation :

* Passer la chair d'agneau à travers un moulin à viande muni d'une plaque moyenne de 3 mm [1/8 de

pouce], dans un grand bol.

* Mélanger ensemble le sel, le cumin, le poivre noir moulu, le paprika, le poivre de cayenne, la

cannelle, le jus de grenade, l'ail émincé, le gingembre moulu et le thym.

* Verser ce mélange sur la viande hachée et bien mélanger avec les mains.

* Passer à nouveau le mélange à travers un moulin à viande muni d'une plaque moyenne de 3 mm

[1/8 de pouce].

* Bien rincer les tripes de porc sous le robinet d'eau froide.

* Remplir ensuite les tripes du mélange d'agneau haché assaisonné.

* Tourner ou attacher les tripes à tous les 12,7 cm [5 pouces].

* Les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire, pas plus de quelques jours.