Saucisses d'agneau maison

Provenance :   

Portions: 1,4 kilos [3 livres] de saucisses

Ingrédients

* 1,4 kilos [3 livres] de chair d'agneau maigre

* 15 mL [1 cuil. à table] de sel

* 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de cari

* 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poivre noir grossièrement moulu

* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle

* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym

* 125 mL [1/2 tasse] de raisins de Corinthe

* 125 mL [1/2 tasse] de jus de grenade

* 15 mL [1 cuil. à table] d'ail haché finement

* Tripes de porc

Préparation

* Passer la chair d'agneau à travers un moulin à viande muni d'une plaque de 6 mm [1/4 de pouce],

dans un grand bol.

* Mélanger ensemble le sel, la poudre de cari, le poivre noir, la cannelle, le thym, les raisins de

Corinthe, le jus de granade et l'ail haché.

* Verser ce mélange sur la viande hachée et bien mélanger avec les mains.

* Bien rincer les tripes de porc sous le robinet d'eau froide.

* Remplir ensuite les tripes du mélange d'agneau haché assaisonné.

* Tourner ou attacher les tripes à tous les 12,7 cm [5 pouces].

* Les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire, pas plus de quelques jours.